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第162章 师兄的拿手菜——枣庄辣子ji!闭店也有奖励?【求月票】

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    鸡块也被炒得噼啪响。



    这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。



    此时的鸡鸡肉表面焦黄,带着用于的鲜香味儿。



    谢保民往锅里倒了干辣椒段。



    继续翻炒。



    把干辣椒中的香辣味炒出来。



    接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中,足足倒了一炒勺,然后顺着锅边烹到锅里。



    “滋啦……”



    米醋和热油相激,酸香味儿顿时升腾而起。



    这是谢保民的得意菜品。



    他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领:



    “烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色,利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走,并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话,这一步千万别省醋,多烹点,这样味道才好。”



    醋在热油中会迅速挥发,倒不用担心做出来的鸡肉发酸。



    事实上醋挥发后只会让菜品更香。



    烹醋之后谢保民又翻炒几下,然后放入一些生抽,接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。



    继续翻炒,让味道和鸡块彻底融合。



    等老抽开始上色,锅里的鸡块变成诱人的红色后,谢保民往锅里加了一些水。



    水不用太多,能没过鸡块就行。



    加水过后,盖上锅盖开始炖煮。



    枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品,做法上也跟生炒鸡块很相似,但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。



    “先把水分炒出来,让鸡肉紧实,然后再炖一下让鸡肉脱骨入味,这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”



    谢保民一边做一边讲解。



    愣是把林旭给听馋了。



    十五分钟后。



    掀开锅盖,锅里的水分已经熬得差不多了。



    谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣,再次增加鸡肉的辣味。



    放进去后翻一下,再收收汁,顺便让小米辣的味道渗入到鸡肉中。



    等小米辣的味道从锅里飘出来。



    放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒,继续翻炒,把大葱和薄皮辣椒的味道透出来,这时候就可以关火出锅了。



    一道菜里放三种辣椒,怪不得名叫辣子鸡呢。



    林旭闻着这诱人的香辣味,顿时有点饿了。



    嗯,应该很适合配米饭吧?



    谢保民把辣子鸡分成一大一小两份。



    大份直接盛到小盆里,撒一些香菜叶进去,再将鸡腰子整齐的摆放在鸡肉最上面,这道枣庄辣子鸡才算做好。



    “在鲁西南吃鸡,店家都会把鸡腰子这样摆在鸡肉最上面,只有最尊贵的客人才能吃,这可是好东西。”



    中医有吃哪补哪的说法。



    所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰,吃鸡就吃鸡腰。



    你不用这么暗示的师兄,我不吃鸡腰子,这三对儿都给你……不对,得给老丈人留一对儿,老丈人也是人到中年,应该也需要补补的。



    林旭在心里滴咕两句,随即把打包餐盒拿了出来,开始给老丈人打包。



    鸡块盛进去,撒上香菜叶,最后把一对儿饱满匀称的鸡腰子放在最顶上,希望老丈人能够喜欢。



    打包好后,正好沉佳悦也下班了。



    林旭又打包了几样菜品,和米饭,然后装进袋子里递给了沉同学:



    “既然叔叔阿姨不来吃,那这些饭菜你带回家吃吧,大盒里是师兄做的枣庄辣子鸡,味道超级棒。”



    他虽然还没尝过味道,但毕竟这是师兄的拿手菜。



    味道方面是绝对不会差的。



    “谢谢师兄,那我回去了呀!”



    沉佳悦提着饭菜离开了林记美食。



    而林记美食的员工,则开始吃晚饭。



    “来来来,尝尝我做的这道枣庄辣子鸡,连我家那些枣庄的亲戚都夸我手艺呢。”



    啧啧……



    师兄你就不能再矜持一下等我们夸吗?



    林旭端着一碗米饭,绕开最上面摆着的鸡腰子,随即夹起一块鸡翅放进了自己碗中。



    “师弟,咋不吃腰子啊?你是老板,你得吃这个……”



    “你吃吧师兄,你忙活一天也累了,多补补。”



    谢保民一听也没再客套,夹着鸡腰子送进了嘴里:



    “嗯,美味!”



    而林旭也


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