第七百五十五章 西菜中作

你要记得什么菜色，这对咱们把握他们法国人的口味可是大有帮助。”

    在他提醒之下，江大春果然想起来了。

    “没错没错，我还记着呢。那一桌，他们法国人最爱的点心是海棠酥，没吃呢，见了就都说好看。记者还拍了不少照片。清汤茉莉也让他们纷纷鼓掌，他们没见过吃饭还能往汤里撒花瓣的。至于口味吗？他们喜欢酸甜口儿的，常师傅‘桃花泛’的汁儿浇软炸里嵴上，他们没一个不爱吃的。还有张师傅的奶猪和奶豆腐，把他们也给震了。也不知道为什么，好像法国人，特别喜欢咱们坛宫的猪肉菜啊。”

    这时，一个马克西姆餐厅的厨师接了口，给了正解。

    “这不奇怪，他们外国的猪好像都是不阉割的，比咱们猪肉骚气，就是块儿大瘦肉多。原先我们这儿猪肉也用进口的，后来我们大家都提意见反对，说贵还不好吃。他们法国人一比，也服了，后来才给换了……”

    总之，集思广益吧。

    这么一来二去的一聊，大家的智慧和经验汇总在一起。

    有招的出招，有辙的想辙，这法国人给出的题目还真就没那么难了。

    等到七天的日期一过，戴红和小查果然胸有成竹的交上了的答卷，那都是大家一起共同琢磨出来的菜色。

    所以这一天餐厅闭餐之后，大家谁也没急着走，但凡是后厨的人，全留下来了。

    都要见证法国人考核的全过程，看看仨法国老尝到，用中餐的烹饪手段做的西餐是个什么反应。

    这第一道菜呀，是小查做的萝卜汤。

    说实话，在法国人的眼里，这道菜的烹饪过程就像菜名一样，实在太过平平无奇。

    就是烧开了一锅水炖煮白萝卜丝和一些豆皮丝儿。

    然后盛汤出来后，修饰也很简单。

    汤碗里的萝卜丝上面不过摆了点手撕鸡胸肉，又在鸡胸肉上放了根碧绿的香菜就算完成。

    看着要多么简单就有多么简单。

    这不禁让仨法国老大摇其头，觉得实在是没什么可取之处。

    为此，品尝的时候，两个年岁较大的法国老都没动勺子，就让副主厨“乐个屁”全权代劳了。

    可殊不知，这碗汤可没有他们看上去那么简单，实则大有玄机。

    味道也根本不似他们想象中的那么寡澹无味。

    实际上，这“乐个屁”尝了一口汤，眼珠子差点没掉碗里。

    跟着就剩下咂摸嘴里的味道了。

    接着他又喝了好几口，就叽哩哇啦了一通，让“白毛儿”和“拉清单”也尝尝。

    等那俩法国老一喝，也是一样的惊讶，因为太鲜美了！

    怎么回事啊，说破了其实很简单。

    坛宫的汤组为什么成天吊汤啊？

    不就因为这是以食材本身的滋味加注于食材，来增加食物原材料味道最佳的办法嘛。

    这萝卜汤也一样，实际上是煮了一大锅的白萝卜，熬出来的浓缩汤水，被小查给带来了。

    让后他再当着法国人的面，用这样的浓缩汤，煮了一次萝卜丝。

    那这味道能澹的了吗？

    法国人都以为喝的就是他切的那点萝卜煮出来的汤，实际上是二十斤萝卜的精华。

    而且小查用的豆皮儿也不是凡物，那是皮棍儿。

    什么叫皮棍儿？

    就是做豆腐时，挑豆腐皮的木棍用的时间久了，上面凝聚出的一层豆皮。

    将木棍浸在水中，等豆皮发透，然后抽去木棍，即成为皮棍儿。

    这是豆制品中的上等食材，以AH迎江寺的最为出名。

    用其吊汤，汤浓如奶，味美如鸡汤。

    所以小查拿它和萝卜丝一起煮，这种辅材不但能让汤口儿更鲜美。

    而且因为同样是素物，也不会让汤变得油腻，喧宾夺主，遮住白萝卜的味道。

    说句实话，这些早就把中餐挂上了油腻标签的法国人，是怎么也没想到，这世上居然还会有这么不见油性，却味纯浓厚的萝卜汤。

    汤里要再没有那点鸡胸肉，这就是全素。

    这种既清香又醇厚的美味，用文言讲叫“味之清而腴”。

    是他们做梦也调制不出来的，简直太不合理了。

    他们能不吃惊吗？

    可说实话，这道汤要对于坛宫来说还真不算什么，就是个速成的东西。

    真正的素高汤也有级别高低。