菜难度可是不小,没个一年半载的根本别想学会。
他原本想嘲笑林旭想法天真的,但转念一想,人家哪怕在比赛现场也不放过任何一个学习机会,自己真有资格嘲笑他吗?
怪不得每一轮都是第一呢。
这样的天赋高又热爱学习的对手确实厉害。
正感慨着的时候,耳边林旭的催促声:
“别停啊,继续说,还有什么要注意的吗?”
霍一凡无语的笑了笑:
“我真是服了你……”
这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。
便端着盛有虾仁的盆接了半盆水,把虾仁认真淘洗一遍。
白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁,而是如何在做的时候,让虾仁保持洁白的颜色。
做出的虾仁要洁白如雪。
不能有任何杂色,这样才算合格。
为了达到这一目的,虾仁要尽可能的多淘洗两遍,甚至要用面粉进行抓洗,利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。
“然后呢?”
“然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍,其实就是把蛋清达到即将起泡,再掺一些太白粉搅拌均匀,然后挂在虾仁上进行烹制,因为看起来像穿了一层白袍,所以才有了白袍虾仁这个名字。”
喔?
原来这就是菜名的由来啊。
还以为是用炮制的方式做出来的呢。
今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾,虾仁干净剔透,不需要用面粉抓洗了。
他淘洗两边,把水控一下。
随即倒在铺了厨房纸的托盘上,再蒙上一层厨房纸,用这种方式将表面的水分擦干。
接着重新把虾仁放进盆里,开始腌制。
“这些虾仁该怎么腌制啊?”
“用葱姜盐水就行。”
霍一凡说完,端着提前准备好的葱姜水,往里面加了一些食盐,轻轻搅拌,等食盐融化后淋入虾仁中。
接着再将虾仁搅拌一下,让葱姜水充分把虾仁包裹起来。
然后他便把虾仁放进了冰箱的冷藏室中。
“虾仁冷藏后水分会收缩进去,能让腌制效果更好,要是着急做菜的话,也可以放进冷冻室急冻六七分钟,同样也能达到这样的效果。”
啧啧,幸好厚着脸皮来了啊。
不然这些知识点往哪去学啊?
虽然有时候可以通过系统任务获得,但系统给的再多,也没有这种学来的有成就感啊。
林旭认真的记下来。
见霍一凡开始打蛋清了,便问道:
“你这是准备挂湖了是吧?”
“对,蛋清里加入太白粉,打到蛋清将发不发的时候停下来……这个你也要学吗?蛋白湖不是最基础的调湖吗?”
是吗?
林旭笑着说道:
“我就是随口一问,看你知不知道……你先忙,我看看我的菜腌制得咋样了。”
霍一凡好奇的问道:
“你做的啥菜啊?”
“粉蒸萝卜丝。”
一听到这个名字,霍一凡就想起了长辈们爱做的粉蒸时蔬。
裹着厚厚淀粉的萝卜丝或者菜叶上锅蒸一下,出锅后先抖散,然后拌上香油蒜泥装盘食用。
不是吧?
这是进四强的比赛啊,你居然就做了这么一道菜,这是准备弃权吗?
霍一凡觉得自己越来越看不懂这位天才了。
林旭回到自己的灶台前,将萝卜丝提出来,水分已经被盐水杀出,从水中提出来的时候彷佛提了一把透明的头发。
小心的把萝卜丝放进清水中淘洗两遍。
洗掉多余的盐水。
然后用厨房纸把表面的水擦干,再摊在竹筐中,用风扇对着吹。
另一边,霍一凡把取出来蛋清打到盆里,抓入两把干淀粉,再放入一小勺食盐。
接着拿了三根快子抓在手中,开始打蛋清。
他越想越不理解林旭做萝卜丝的动机和原因。
要不去他灶台那看看?
这个想法刚在脑海中形成,便挥之不去了,很想看看林旭到底在做什么菜。
刚刚他都去看我的了,那我看看他的也应该吧?
想到这里。