第七百五十四章 东方刀客

者，名曰“灶上的”。

    完全不似西餐厨房，一个人又切又炒的，耍全活儿。

    这种细分工是很有必要的，因为切的不对，绝对不会好吃。

    打个比方，要把肉都切成竖丝，那怎么炒也不会适口。

    所以中餐的各种物质都有各种的切法，一旦切的不对，口味就差。

    不说别的，光葱的切法，就有好几十种呢。

    切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一种，也各有不用。

    如块之切法，就有正方、长方、斜方、象眼块、菱角块、棋子块、筛子块、滚刀块、噼扎块等等。

    当然，也正因为切法发达，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花样繁多。

    反过来这方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹饪的速度和菜色的丰富。

    想想看，不管是什么菜，欲做一顿宴席，食材的种类相对来说，都会比较多。

    西洋人因为没有刀工的概念，太过迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。

    他们根据不同的烹饪需求，打造了多种多样的刀具和锅，看着是很专业，可那是唬外行的。

    殊不知，频繁更换刀具和锅具，需要浪费大量的时间和精力。

    而中餐厨师不大在意刀具锅具的多样性，只专注于提升个人精准的使用技巧，才得以避免因为更换用具的时间浪费。

    虽然这把刀，一口锅看着简单，但具有能化腐朽为神奇的力量。

    实际上，中餐厨师凭借自身练就的刀工，就能用一把菜刀解决大部分食材的切割问题。

    像切豆腐这类软型食材的时候，针孔中能够穿过几根十分常见。

    肉类以及黄瓜之类的，轻轻划过之后，放在阳光下能够看到对面的太阳是轻而易举的。

    即使对付坚硬的排骨，仅仅使用菜刀的后半部分，就能够轻易斩剁成自己喜欢的长短。

    常见的凋花也能够胜任。

    虽然过于精细的食品凋刻还要借助别的工具。

    但与西餐厨师每次更换菜品的时候，还要切换刀具相比，高下立分。

    总之，刀工就是中餐厨师的基本功，过不了这关，就别想上灶。

    刀工不仅要速度快，还要把菜切得均匀，切成不同的花样来。

    对于刚入行的厨师刀工都要求很高，更别说各大饭店的顶级厨师了。

    像杨峰他们这样的，一小时能切百斤土豆是最起码的要求。

    切土豆丝，用水果做造型，都是不在话下的。

    而江大春因为是北海彷膳的厨师，最擅长用菜做字，那就更了不得了。

    真是恨不得从自己手上切下来二两肉才练成的精细功夫。

    眼巴前儿这点儿事，对他们这些人算得了什么呀。

    过去，他们是为了实践出真知，要原封不动，认认真真的学才藏着的。

    为的是一点一滴，一点不落的去揣摩，去体会，力求做到和法国人做的不相上下。

    如今既然是学以致用，那当然就可以发挥所长了。

    就这样，要放在西餐厨师们头上，得忙和老半天的麻烦事儿，被坛宫五人组就用短短十分钟的工夫给搞定了。

    剩下的十几分钟全可以用来摆盘。

    这个时候，常年跟面点打交道的许春燕和原本就干冷荤的戴红，又表现出了比三个男同事更优秀的素质。

    她们只让杨峰、小查和江大春，负责将装在表花袋中的烟熏鱼慕斯挤入刚刚做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，两头平整且对称地贴上不同颜色的酸模草。

    再将将切好的蘑孤冻小方块丢入干料盒中，均匀地醮满香料。

    而她们俩，就靠着一双巧手，毫不费力的在摆盘的勺子上刮一点烤苹果泥，将醮好料的蘑孤小方平稳地粘在上面，顶上撒上几颗盐之花。

    然后取出冻好的肉汤冻小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用镊子摆上切好的菜汁冻条。

    离十一点半开餐时间，还富裕三分钟的时候。

    坛宫的五个人就相当完美地做出了八十份开胃菜。

    而经那仨法国老一起审查过没有问题，行政主厨“白毛儿”居然激动的带头鼓起掌来。

    “乐个屁”和“拉清单”不但紧随其后，也挑起了大拇指来。

    为此，就连厨房里原本已经对坛宫的几个人很敌视的西餐厨师，也是相当佩服。<