第422章 烧二冬（求月票）

   这就像是武侠当中的拜好人为师和拜坏人为师一样。

    他知道陈年并不是那种初出茅庐的毛头小子，就现在让陈年去随便找一家酒楼去当厨子，陈年也进得去，而且还会被重点培养。

    所以在拜师上对方也有选择的余地。

    陈年这么说那就等于是变相的夸奖了自己，否则以陈年这样的天赋和基础，相信全天津城随便一个名厨都是愿意将其收为弟子的。

    “好好干，好好学，不用担心在我这儿学不到什么东西。”孙福全看着陈年说道。

    陈年认真的点了点头，说实话他就喜欢跟这样的师傅打交道，说话不用这么拐弯抹角的，而且对方也能够充分理解自己话语中想要表达的含义。

    然后同样是在这锅水中，陈年又把冬孤也同样放进去稍微汆一下。

    大概七八秒钟的时间之后，陈年便用笊篱将冬孤捞起然后沥干水分，同样放入装着冬笋的盆中。

    而此时孙师傅已经倒掉了锅中的水，陈年来到灶前开始拉风箱，加大火力。

    等到锅中的水都烧干之后，孙师傅才在锅中下入宽油。

    值得一提的是，这个时期人们用的大多数都是豆油，因为豆油便宜，但稍微条件好一些的人家里也会备一些菜籽油。

    就比如在武馆之内基本上都是这两种油混着来用。

    毕竟菜籽油炒菜要比较香一些。

    油温渐渐升高，菜籽油中独特的香味在这时便已经冒了出来，这种油的颜色偏深，在这些食材下入锅中的时候迅速进行包裹。

    不断的有逼逼波波的声音传出。

    陈年知道这是食材中的水分在和在锅内高温油的作用下被逼了出来，然后变成泡泡浮到表面上再炸开。

    对于一个不会做饭的人来说这是相当危险的，毕竟那油温之下，油点子溅到人的身上就得是一个水泡。

    “，把这两样一炸，要的就是一个甘香，不用炸太长时间，等到表面稍微变成黄色再捞出来不行。”，孙师傅一边说着，一边将炸好的食材捞出来，再次放入盘中，“行了，你现在去切点葱姜末，一会儿要用来炝锅，做好之后再调点价。”

    “，好的师傅。”

    陈年从桌子上拿起两头蒜来剥掉上面的外衣，然后放在板上拿着菜刀就是狠狠的一下直接拍了上去。

    ，蒜皮纷飞，此时陈年在拿起蒜来仅仅是轻轻一抖，就将里面的蒜瓣抖了出来。

    ，这可比直接把蒜瓣拿下来用手抠省事多了。

    在姜蒜都剥好切成蒜末之后，陈年又剥了几根大葱，切成葱花。

    孙师傅此时已经将锅内的油烧热一些了，将陈年准备好的充分放入锅中，刺啦刺啦的声音传来，大概四五秒钟之后，孙师傅又倒了半瓶花凋酒进去。

    紧接着便是加入酱油盐水和白糖，整个过程中陈年一边用手抓着水淀粉一边仔细的看着。

    每一种调料的分量都记在了心里，但额外多记了一点，就是他要放的稍微多一些。

    陈年看着这一锅，孙师傅精心调配的汤汁，心想着就是吧，脚上穿着的老布鞋丢进去炒一炒出来那指定也能好吃。

    但陈年也同样想着，如果自己真要这么做了，大概日后也只能每年清明和鬼节的时候吃点儿祭品了。

    等到国内的降脂完全搅拌均匀之后，孙师傅又将先前炸好的冬笋和冬孤放入其中。

    简单翻炒两下，店等着锅内的汤汁孤独着。

    就这样，三分钟左右之后，孙师傅再次用大铁勺舀着汤之灵在那些食材上面，一边搅拌一边伸出手来。

    ，陈年麻利地把已经准备好的水淀粉递给孙师傅，之后完全不需要孙师傅开口主动去拉风箱转大火。

    孙师傅先是往里面倒了一股，然后继续搅拌等到汤汁开始渐渐的浓稠，好之后又将剩下的全部倒入其中。

    “，想一次勾欠也行，但我自己习惯分开两次，，这道菜讲究的就是一个吃包主料，得让汤汁挂在，冬笋和冬孤上吃起来才有滋味才能下饭。”

    随着大火收汁和孙师傅不断的翻炒所有的汤汁基本都挂在了食材上面，到最后孙师傅又淋了半勺花椒油在上面，继续翻，炒了几下。

    这时孙师傅才让陈年停下，然后将锅内的菜尽数舀出来。

    “借就得了，烧二冬做起来不麻烦，别看是素菜你信不信一会儿外边的那帮小子们抢着吃？”，孙福全说道。

    “，信啊，别说是他们了，我现在光看样子都想跟他们抢着去。”陈年看着出锅的烧二冬，“师傅我觉得就在这锅里，要是放二斤排骨下去估计更好吃。”