第202章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密！墩墩的报复心！【求月票】

    “外甥奉承你一句，你听着就是了，咋还表功呢？”

    “葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

    “用什么油比较好？大豆油可以吗？”

    他才清楚原来想让虾肉快速入味，同时虾身虾仁保持完整，只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。

    “妈您吃菜，渴不渴？要不我给你倒杯茶？”

    没事就划着小舟在水库中熘达一圈。

    一听做海鲜可以放。

    先热锅凉油滑一下锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放入一大勺食用油，再放入小半勺葱椒油。

    知其然，却不知所以然。

    他的事业顿时化为乌有，甚至还背着上百万的债务。

    一场禽流感过后。

    就连石文明这个村宴大厨，此时也一副认真倾听的模样，虽然他接触烹饪很多年了，但都是人家咋做就跟着做。

    “是怎么炸的小旭？”

    陈美娟兄妹三个，老大陈美德是市文化局的一个小干部，老二陈美亮早些年是殷州市有名的养殖大王，开设了殷州市最大的养鸡场。

    林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：

    把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。

    搅

    林旭笑着说道：

    这样既能降低油温，避免花椒被炸湖，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。

    这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。

    彷若隐士一般。

    “大舅这虾买的真是完美，哪怕钓鱼台的采购经理呢，也不一定能买到品质这么好的大虾。”

    林旭的姥姥陈老太太忍不住瞪了他一眼：

    “菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”

    林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己，顿时喜笑颜开的说道：

    解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。

    不光姑姑舅妈们有了疑惑，就连石文明这个村宴大厨也有些茫然，对这个名词有点陌生。

    陈美德赶紧给自己老妈夹了块软烧豆腐：

    现在听林旭这么讲解。

    油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。

    林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。

    陈老太太笑骂道：

    至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

    这些年省吃俭用，加上亲戚们的帮衬，总算把债务还清。

    葱椒油？

    “做油焖大虾，不需要番茄酱或者醋，但是需要葱椒油。”

    真是个了不得的窍门啊！

    等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。

    “好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”

    “你可不知道，为了买这虾，我专门跑到了海鲜城找了好几家才找到，费老鼻子劲了。”

    把所有大虾都处理好之后，林旭把虾放在一边，顺便拍了一记大舅的马屁：

    等锅里的油温降下来后。

    “这三种材料是什么样的比例？”

    油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。

    把葱椒油做好后。

    “葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油，有去腥去异的效果，你们可以炸一些放在家里，以后做海鲜时候放一点，味道会非常出彩。”

    林旭架上炒锅。

    然后打开灶头开始烧油。

    女儿陈媛媛来景区上班后，好不容易歇歇的陈美亮也跑了过来，并且主动担起了水库管理员的职责。

    下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。

    “臭小子，还不能说你了是吧？”

    大家的兴趣就来了：

    把大虾全都收拾好之后。

    等锅里的葱片变得焦黄的时候。

    林旭拿着一块生姜切成片，随即又斜刀切了一些大葱，边切边说道：

    “为什么不能用菜籽油？”